+7 (499) 110-86-37Москва и область +7 (812) 426-14-07 Доб. 366Санкт-Петербург и область

САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К МЫТЬЮ И ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЮ ПОСУДЫ, ОБОРУДОВАНИЯ, ИНВЕНТАРЯ.

САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К МЫТЬЮ И ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЮ ПОСУДЫ, ОБОРУДОВАНИЯ, ИНВЕНТАРЯ.

Соблюдение в предприятиях общественного питания санитарных правил при обработке посуды, оборудования и инвентаря имеет важное санитарно-гигиеническое значение для обеспечения полноты выполнения санитарного режима и санитарно-эпидемической безупречности выпускаемых блюд и кулинарных изделий. Мытье посуды, оборудования, инвентаря в предприятиях общественного питания производится с добавлением специальных моющих средств. В санитарных правилах указан перечень чистящих, моющих и дезинфицирующих средств, допущенных к употреблению органами СЭС. В этом перечне указано более 20 наименований моющих средств, которые разрешены для использования при ручной и машинной мойке столовой и кухонной посуды. В этом же перечне указана ссылка на нормативно-техническую документацию, способ приготовления и порядок применения моющих средств. Для механизированного мытья посуды применяют посудомоечные машины различных марок и производительности периодического и непрерывного действия.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Для мытья посуды ручным способом необходимо предусмотреть трехсекционные ванны для столовой посуды, двухсекционные — для стеклянной посуды и столовых приборов.

Санитарные требования к мытью посуды, инвентаря, оборудования

С и добавлением моющих средств в количестве, в 2 раза меньшем, чем в 1-й секции ванны;. С с помощью гибкого шланга с душевой насадкой;. Чашки, стаканы, бокалы промываются горячей водой с применением моющих средств в 1-й ванне, ополаскивание горячей проточной водой производят во 2-й ванне. Чистую столовую посуду хранят в закрытых шкафах или на решетках. Посуду для напитков стаканы, бокалы хранят на чистых лотках подносах в перевернутом виде.

Столовые приборы подвергаются мытью с применением моющих средств, последующему ополаскиванию в проточной воде и прокаливанию в духовых, сухожаровых шкафах в течение 10 мин. Чистые столовые приборы после прокаливания хранят в зале в специальных металлических кассетах ручками вверх.

Хранение их на подносах россыпью не разрешается. Кассеты для столовых приборов ежедневно подвергают санитарной обработке и прокаливают. По эпидемиологическим показаниям во время карантина предусматривается дезинфекция посуды в соответствии с инструкциями по применению дезинфицирующих средств. Кухонную посуду и инвентарь моют сразу после использования, пищеварочные котлы очищают от остатков пищи и моют в горячей воде не ниже 40 град. С с добавлением разрешенных моющих средств с помощью щеток с ручкой, затем ополаскивают горячей водой с помощью шланга с душевой насадкой.

Пригоревшую пищу предварительно отмачивают теплой водой с добавлением кальцинированной соды. Сушат кухонную посуду в перевернутом виде на решетчатых полках, стеллажах.

Разделочные доски обрабатывают кипятком. Хранят их непосредственно на рабочих местах, поставленными на ребро, либо вешают. Разделочные ножи хранят в секциях, кассетах. Бесплатная консультация. Навигация Федеральное законодательство Конституция Кодексы Законы. Общие положения и область применения II. Участок загородного оздоровительного учреждения III. Здания и сооружения загородного оздоровительного учреждения IV. Санитарно-техническое благоустройство загородных оздоровительных учреждений V.

Отделка помещений и оборудование загородных оздоровительных учреждений VI. Содержание помещений и участка загородного оздоровительного учреждения VII. Режим дня в загородных оздоровительных учреждениях VIII. Организация питания в загородных оздоровительных учреждениях IX. Физическое воспитание и оздоровительные мероприятия в загородных оздоровительных учреждениях X. Гигиенические требования к прохождению профилактических медицинских осмотров и личной гигиене персонала XI. Организация работы медицинского персонала в загородных оздоровительных учреждениях XII.

Действия Версия для печати. СанПиН 2.

ВОПРОС - Санитарные требования к мытью и обеззараживанию посуды, оборудования, инвентаря

Требования к инвентарю и инструментам. Разделочные доски изготавливают из целого куска дерева твердых пород дуб, бук, береза, клен с гладкой поверхностью. Весь инвентарь моют горячей водой с моющими средствами. Деревянный инвентарь дезинфицируют, ополаскивая горячей водой не ниже 65 "С. Сита, марлю для процеживания бульона, кондитерские мешки и наконечники для крема после употребления тщательно промывают в горячей воде с добавлением моющих средств. Щетки и мочалки для мытья инвентаря и посуды необходимо ежедневно тщательно промывать с применением моющих средств и хранить в специально выделенном месте. Инструменты ножи, тяпки, поварские иглы в процессе работы содержат в чистоте.

1-18 Санитарные требования к инвентарю и посуде

С и добавлением моющих средств в количестве, в 2 раза меньшем, чем в 1-й секции ванны;. С с помощью гибкого шланга с душевой насадкой;. Чашки, стаканы, бокалы промываются горячей водой с применением моющих средств в 1-й ванне, ополаскивание горячей проточной водой производят во 2-й ванне. Чистую столовую посуду хранят в закрытых шкафах или на решетках. Посуду для напитков стаканы, бокалы хранят на чистых лотках подносах в перевернутом виде. Столовые приборы подвергаются мытью с применением моющих средств, последующему ополаскиванию в проточной воде и прокаливанию в духовых, сухожаровых шкафах в течение 10 мин.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Процедурный кабинет

Технологическое, производственное оборудование, инвентарь, съемное буфетно-кухонное оборудование, посуда, упаковочные, вспомогательные материалы, изделия из них, предназначенные для использования на борту воздушного судна, изготавливаются из материалов, разрешенных в установленном порядке для использования в пищевых целях. Наряду с традиционным применением посуды многоразового употребления пластмассовой, стеклянной, фарфоровой , приборов и оборудования металлических, применяются посуда, приборы, упаковочные изделия разового употребления, в т. Съемное буфетно-кухонное оборудование подносы, полуподносы, чашки, фужеры, сотейники, боксы, контейнеры, термоконтейнеры, сумки-холодильники, кипятильники, бесконтейнерные тележки и др. Конструкция съемного буфетно-кухонного оборудования должна обеспечивать возможность их легкой очистки и мойки. Не используются неисправные и деформированные контейнеры, кипятильники, сепараторы, посуда, боксы, сотейники с отбитыми краями, трещинами, стертой или шероховатой поверхностью. Съемное буфетно-кухонное оборудование контейнеры и электрокипятильники должны плотно закрываться и иметь исправные запоры для предупреждения загрязнения пищи во время транспортирования. Санитарная обработка технологического, производственного оборудования и инвентаря выполняется в соответствии с руководством по эксплуатации каждого вида оборудования.

Для санитарной обработки посуды, оборудования и инвентаря применяются моющие и дезинфицирующие средства.

Правильная организация мытья и обеззараживания посуды, инвентаря и оборудования имеет большое значение в профилактике инфекций и пищевых отравлений. Для мытья посуды, инвентаря, оборудования можно использовать только разрешенные санитарными органами моющие средства:.

Санитарные требования к мытью посуды, инвентаря и оборудования

.

.

Что можно приготовить из кальмаров: быстро и вкусно

.

САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К МЫТЬЮ И ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЮ ПОСУДЫ, ОБОРУДОВАНИЯ, ИНВЕНТАРЯ.

.

Санитарные требования к инвентарю и посуде: Требования к Особое гигиеническое требование предъявляют к мытью столовой посуды, так как.

Законодательная база Российской Федерации

.

.

.

.

.

Комментарии 2
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Евлампия

    Добрый день, подскажите пожалуйста сейчас менеджеры Новой почты сказали что налоговая запросила у них данные людей у которых оборот по почте превышает 1млн гривен за квартал, если новая почта подаст данные то какие штрафы ожидать например если оборот был выше више в 2 раза, спасибо !

  2. raihirave

    Ни одной статьи не упомянуто, лишь сарафанное радио, о котором все слышали, но никто не знает где прозвенело.